Le menu de la Frairie de la Saint-Hubert 2009
9/10/2009
MENU
de la Frairie de la Saint Hubert
qui aura lieu le 14 novembre 2009
à l’Hôtel Beaulac, à Neuchâtel
Cappuccino Grand Veneur au panai
en guise de mise en bouche
Œil-de-Perdrix 2008, Cave Dimitri Engel, Saint-Blaise
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Petite crème brûlée de foie gras caramélisée aux éclats de noix
Minute de canette fumée sur pain d’épices
Chardonnay barrique 2008, Domaine Jean-Christophe Porret, Cortaillod
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Médaillon de lièvre aux trompettes
sur sa polenta de châtaigne et jus de cresson
Pinot Noir 2006, Domaine Jean-Denis Perrochet, Auvernier
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Frisson aux griottes et bourgeons de sapin
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Tournedos de cerf au cognac
sa tradition chasse et ses légumes oubliés
Merlot 2006, Domaine de la Grillette, Cressier
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Tomme neuchâteloise croustillante
et petit mesclun à l’huile de noisette
Perdrix blanche 2008, Olivier et Bernard Brunner, Bevaix
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Soufflé chocolat et orangettes
fromage blanc et croquant amer muscade
Délire d’automne 2007, Chantal Ritter-Cochand, Le Landeron
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Extase de café et mignardises assorties
Quintessence de nos alambics
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Menu élaboré par Sébastien Juniaux et sa brigade
Tags : confrerie bas lac en pays de neuchatel Chapitre gastronomique Neuchatel Vivandiere bachique Noble confrerie des Olifants Olifants Hotel Beaulac degustation Sebastien Juniaux
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